Sari nos comentó que la iniciativa de crear este vino para las misas del Papa surgió cuando Francisco asumió como Sumo Pontífice. “A mí me presentaron el proyecto para encargarme de la logística, es así como contactamos a diferentes productores de la vid”, expresó el enólogo. Además, comentó que el proceso tecnológico empezó en una planta piloto localizada en INTA Mendoza.

Se utilizó la variedad Torrontés Riojano. Al ser una variedad muy aromática, durante la etapa de fermentación se almacenó a bajas temperaturas para conservar los aromas de esta variedad y se trató de que el proceso fuera lo más natural posible. “Simbólicamente es un vino muy importante por su destino”, comentó Sari, ya que desde el inicio del proyecto el destino era el Vaticano. Una de las cosas que rescató el enólogo es que la mayor parte de la materia prima fue aportada por pequeños productores a lo largo del país. Además, aclaró que si bien todo vino nace de los viñedos, estos procesos tienen que ser controlados más allá de que su fin sea comercial o no.

Sari resaltó que desde el primer día la tarea de la creación de este vino fue aceptada con suma responsabilidad, ya que entendían con claridad cuál sería el destino del mismo. La decisión final va a ser dada por el Arzobispado de Buenos Aires este domingo. No hay una fecha precisa para el arribo completo de las botellas de vino al Vaticano, pero Sari relató que en Buenos Aires este domingo 7 será presentado en la misa en honor a San Cayetano.