Alimentación en épocas de bajas temperaturas

Sociedad

Para la especialista, lo que sucede en invierno es que se necesita sentir más calor, que la comida sea más caliente. "Cuando uno come algo más calentito, siente más gratificación, y muchas veces las personas se agarran de eso para comer preparaciones más copiosas y calóricas, como los guisos o el chocolate, pero no es que uno tenga la necesidad de consumir más energía", comentó.

¿De dónde viene esta creencia?

Florencia Sauter, nutricionista en el Instituto de Neurociencias Buenos Aires (Ineba), opinó que la creencia de que necesitamos más calorías por el solo hecho de que hace frío podría venir de épocas muy antiguas en las que la temperatura corporal se mantenía a expensas de los alimentos porque no existían las formas de obtener calor que tenemos hoy, mediante abrigos térmicos o artefactos de calefacción.

"Esto, de alguna manera, quedó impreso en nuestra memoria genética y, por lo tanto, tendemos a repetir ese comportamiento. Al incorporar alimentos más calóricos a nuestra dieta y disminuir el tipo de actividad, algo común en la época invernal, estamos haciendo un balance calórico positivo que va a repercutir en más peso", afirmó Sauter.

Alimentación saludable

Las profesionales coincidieron en la necesidad de mantener una alimentación saludable durante todo el año y subrayaron que "el frío no puede ser motivo para dejar de comer dos grupos de alimentos que son muy importantes: las frutas y las verduras".

Las Guías Alimentarias para la Población Argentina (Gapa), elaboradas por el Ministerio de Salud de la Nación, recomiendan un consumo diario de cinco porciones de frutas y verduras variadas en tipo y color, mientras que desaconsejan el consumo de bebidas azucaradas y productos envasados con altas cantidades de sodio, azúcares y grasas. "La naturaleza tiene una sabiduría particular porque ahora los vegetales y frutas de estación son más ricos en vitamina C, que es lo que más necesitamos para este período de invierno para protegernos contra el resfrío y la gripe", añadió la nutricionista.

Entre los vegetales y frutas de estación, se incluyen acelga, brócoli, espinaca, batata, papa, ajo, cebolla, puerro, calabaza, repollo, zapallo, mandarina, durazno, naranja, pomelo, limón, manzana y pera.

Si bien es recomendable consumir estos alimentos crudos para no perder sus nutrientes, las profesionales afirman que en época invernal se pueden elaborar platos con vegetales rellenos, al vapor, grillados, al horno, en forma de budines o como croquetas. También se pueden realizar preparaciones calientes en guiso. "El tema es el agregado de la panceta o el chorizo, todas esas grasas saturadas que no son saludables, pero se pueden hacer guisos muy ricos y saludables con legumbres y vegetales", remarcó Tasat.

En tanto, la médica Virginia Busnelli, especialista en nutrición y directora del Centro de Endocrinología y Nutrición (Crenyf), hizo hincapié en incorporar durante el invierno hábitos enfocados en la salud y no solo en el control de peso, como realizar actividad física. "Es normal que el frío colabore con salir menos; si es así, busquemos opciones y alternativas para hacer en casa. Recordemos que la actividad física mejora la salud de los huesos, disminuye los valores de colesterol y triglicéridos, ayuda a normalizar los valores de presión arterial y previene el riesgo de padecer enfermedades", explicó Busnelli.

"Por más que debamos guiarnos por nuestra sed, muchas veces no escuchamos las señales de nuestro cuerpo, por lo que tener una botellita que nos siga y nos ayuda a tener control de nuestro consumo de agua puede ser una muy buena estrategia", indicó.

Tasat agregó: "Se suelen tomar más infusiones calientes cuando hace frío, pero la reina de la hidratación siempre es el agua. Insistimos en que hay que tomar agua, por más que uno tome infusiones", y subrayó: "Hay que tomar agua aunque uno no tenga sed porque, cuando aparece la sensación de sed, ya nos falta bastante líquido".

En referencia a las infusiones, la nutricionista aseguró que "lo ideal es consumirlas sin azúcar", y sugirió bajar el consumo de azúcar de forma gradual para "ir acostumbrando el paladar a los sabores más naturales". La especialista concluyó: "Es verdad que hay que dedicar más tiempo a la elaboración porque no son tan prácticas o sencillas, pero invertir tiempo en idear y preparar lo que vamos a comer es una buena inversión, sin dudas".