Bodega mendocina lanza vinos a beneficio de una escuela secundaria trans

Sociedad

La Facultad de Ciencias Agrarias, dentro de su campus, cuenta con múltiples espacios de formación práctica para sus estudiantes, como fincas, parcelas demostrativas, granja, laboratorios, fábrica de conservas y su propia bodega. La bodega ha sido reconocida en varias ocasiones por la calidad de sus vinos y espumantes.

David Martín, secretario administrativo y financiero de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCUYO, dialogó con Radio U sobre cómo es el proceso de fabricación que se utiliza en esta casa de estudios para conseguir un champagne de calidad y recomendó a la comunidad probar este ejemplar que, a su entender, “es el más rico de Mendoza”. Además, David Martín destacó la importancia de los trabajos que realizan desde este espacio educativo, ya que, además de que alumnos y alumnas aprenden con estos trabajos de campo, “se brinda un servicio de calidad a la sociedad”.

“El espumante de la Facultad de Ciencias Agrarias se realiza en la Bodega Experimental, donde estudiantes realizan todas las prácticas docentes. Este espumante lo realizamos desde hace varios años y tiene la particularidad que se lleva a cabo a través del ‘método tradicional’. En la provincia hay pocos espumantes que se realizan de esta manera porque lleva mucho trabajo lograr el resultado final”, explicó.

“El champagne de la Facultad de Ciencias Agrarias es el más rico de Mendoza, aseguró David Martín.

En ese sentido, señaló que esta facultad tiene “el aula abierta más grande de la provincia”, ya que se realizan una gran cantidad de “trabajos de campo” que derivan en un producto “para que la sociedad consuma”. Martín destacó que los productos que se realizan en la bodega universitaria “cuentan con más de 40 años de experiencia”.

El especialista explicó cómo es el procedimiento para llegar al producto final: “Todo parte desde un vino base, se embotella y se realiza una fermentación de las levaduras. Y en un pupitre se realizan trabajos manuales, donde se giran las botellas para lograr el desprendimiento de los desperdicios”.

David Martín invitó a toda la sociedad a “probar estos champagnes únicos” e insistió con la importancia de “fabricar productos autóctonos” que posicionen a la provincia en el comercio internacional vitivinícola.

David Martín, secretario administrativo y financiero de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCUYO. Foto: UNCUYO

El método "champenoise"

Los vinos pueden ser tranquilos o espumosos. El espumante es un vino espumoso en el que el gas carbónico es generado de forma natural, por las levaduras, durante la fermentación.

Los espumantes se pueden hacer con distintos métodos de elaboración; uno de ellos es el método tradicional, o también conocido como champenoise. Este método consiste en incorporar a un vino tranquilo, denominado vino base, el azúcar necesario para que las levaduras, a través de una refermentación, generen el gas carbónico natural dentro de la botella, seguido de añejamiento o estiba sobre lías durante un tiempo adecuado, que le darán a este tipo de vino sus características propias y únicas.

En Ciencias Agrarias se utiliza este método porque permite que cada estudiante pueda elaborar su propio espumante. Las variedades que usan son Chardonnay y Pinot Noir.

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