Cambio de hábitos por la pandemia: ¿adiós al mate compartido?

Sociedad

La yerba mate contiene un alto poder antioxidante y otros minerales, como el hierro y potasio, beneficiosos para el cuerpo.

Guacurarí fue el único gobernador indígena de la historia argentina y, junto a Artigas, "planificó un mercado y circuito comercial para la yerba mate con los pueblos originarios como principales actores y beneficiarios directos de la transacción", según fuentes del Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM).

Desde esa institución, se destaca que el mate "es la bebida preferida de toda una nación, donde los argentinos pasaron de consumir por persona 5,90 kilos a 6,17 de yerba mate por año, en el año 2021".

El Día del Mate también se celebra en Francia, con una jornada matera en la Embajada Argentina en París pic.twitter.com/x4WWNbPpiI

— Insti.Nac.Yerba Mate ???????? (@INYMArg)

November 30, 2022

El mate trasciende fronteras

Pero la pasión por el mate se va extendiendo fuertemente más allá de las fronteras y se hace cada vez más fuerte en el mundo del fútbol de la mano de jugadores argentinos y uruguayos. El integrante de la selección de Inglaterra Eric Dier difundió un video, que se hizo viral en las redes sociales, donde comenta sobre su gusto por el mate y fue filmado en diferentes oportunidades con un equipo matero que llevaba a los entrenamientos. También el francés Antoine Griezmann posteó sobre el regalo que le hizo el uruguayo Diego Godin: "Ahora puedo preparar mi propio mate en casa y en las concentraciones: #UruFra".

Argentina es el primer exportador y productor de yerba mate. Siria es uno de los destinos adonde más se exporta, según la sommelier Johan, que comentó los beneficios adicionales que otorga esa infusión.

Las propiedades del mate

"Tiene un alto poder antioxidante, más que el té verde y el vino tinto; es decir, actúa sobre los radicales libres, donde, a través del esmog, el estrés, la mala alimentación, se van activando en el cuerpo células cancerígenas, y los antioxidantes trabajan sobre esos radicales libres, según estudios del INYM", apuntó Karla Johan.

Además, continuó, la yerba mate contiene cafeína, que activa el sistema nervioso central; vitaminas A, C, B1, B compuesto, y minerales como hierro, potasio y magnesio, "que resultan buenos para evitar calambres, sobre todo en los deportistas".

"Estudios que se realizaron en la Universidad de Buenos Aires daban cuenta de que, según cómo esté elaborada la hoja de la yerba, puede ser el vegetal con mayor índice de potasio", agregó Johan, con varios seguidores de fanáticos del mate a través de su Instagram @sommelierdemateok, creadora de la certificación de esa especialidad en la Escuela Argentina de Sommelier.

Mate tea ???? @ericdier

The #ThreeLions defender and skipper @HKane talk us through the essential items they packed for the @FIFAWorldCup! ????

— England (@England)

November 27, 2022

¿Hay una forma correcta de preparar el mate?

Ante la pregunta de si hay una forma correcta o incorrecta de preparar un mate, la especialista compartió un paso a paso básico. "Primero, llenar con yerba tres cuartas partes del recipiente, tapar con la palma de una mano, dar vuelta y agitarlo, como si fuera una coctelera, para mezclar el polvo con otros materiales. De esa forma, no se tapa la bombilla y no queda muy amargo", dijo.

Luego, la especialista recomienda volcar a 45 grados la yerba y agregar agua tibia, a 40 grados, para que se hidrate el polvo y se evite quemar la yerba.

El agua fría "no sirve porque no llega a hidratar el polvo", aclaró. La temperatura del agua del termo debe estar entre 75 y 80 grados: "Cuando ves las primeras burbujitas al costado, en la pava tradicional, está en 80 grados, o se pone un poco pasado del 'mate', en la pava eléctrica".

"Luego, se acomoda la bombilla y empezamos a cebar con agua del termo cerca de ella, la idea es dejar la yerba seca para alimentar el sabor del mate y, según la calidad de las yerbas y las hojas, el sabor te puede durar medio termo o dos enteros", apuntó. A su vez, la especialista explicó que la calidad de la yerba "depende de la molienda, que tenga menos porcentaje de palo, hojas más pequeñas y mayor porcentaje de polvo de hoja".

Según el código alimentario, el 22 % es el máximo de polvo de hoja que puede contener la yerba, con el 35 % de palo como tope.