Incendios en Corrientes: equipos del Conicet evaluarán los daños sobre la biodiversidad

Ciencia

La empresa en cuestión se llama EriSea, ya tiene montada su planta piloto en el Parque Industrial Pesquero de Puerto Madryn y abastecerá a una pyme local encargada de elaborar los productos finales. Sus representantes también lograron, en un trabajo articulado con el Departamento de Bromatología de Chubut y la Comisión Nacional de Alimentos (Conal), incorporar a los erizos de mar en el Código Alimentario Argentino, y ya han obtenido los números de registros alimentarios en la provincia.

“Estos huevos tienen espinocromas, que son polifenoles marinos, moléculas conocidas por sus beneficios para la salud. Basándonos en el conocimiento científico generado, y sabiendo que estos erizos de mar contienen espinocromas, comenzamos a analizar si podíamos manipularlas, es decir, hacer biotecnología aplicada a la acuicultura sustentable. ¿Qué es esto? Significa generar ciertas condiciones para que los erizos produzcan 500 veces más espinocromas que en el mar. De manera contraria, tendríamos que plantear una actividad pesquera del tipo extractiva, y no es nuestro caso. Esto genera un rendimiento mucho mayor que va dentro del 10 o el 15 % extra, asegura el bienestar del animal y, además, no usamos solventes ni contaminantes en el mar”, señaló Tamara Rubilar para explicar parte del trabajo de Erisea.

La empresa, que diseñó su planta sobre la base de recomendaciones de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, más conocida como la FAO, y del Senasa, tiene como premisa el bienestar animal. “Lo que estamos desarrollando desde el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (Conicet) es todo el know how para poder cultivar erizos de mar de una forma saludable, con bienestar animal, para que los animales sean lo más productivos posibles. Porque lo que sucede en esta industria es que, si el animal no está cómodo, ni saludable, no genera huevos”, advirtió la científica.

En cuanto al desarrollo de productos finales que llegarán a la mesa del consumidor/a, Rubilar es muy clara: “Nos dedicamos solo al desarrollo acuícola”. Es que, a nivel científico, el Conicet se ocupa únicamente del desarrollo de I+ D. El resultado esperado de ese desarrollo es que EriSea pueda generar sus propios erizos de mar, tener su propio sistema de cultivo para obtener sus huevos. El destino final de esos huevos es generar suplementos dietarios como los conocidos antioxidantes.

“Los suplementos dietarios suplen la ausencia o los bajos niveles en el cuerpo de vitaminas, minerales, entre otros nutrientes, algo bastante usual, sobre todo, teniendo el tipo de alimentación ultraprocesada que la mayoría de la población consume. En Argentina y el mundo, este tipo de suplementos creció muchísimo con la pandemia para mejorar el sistema inmunológico”, señaló Rubilar, y agregó: “Esperamos este año tener todo listo para salir a la venta, estamos en las etapas finales con los organismos reguladores para poder tener todos los permisos necesarios”.

Del mar al laboratorio, y de éste a la industria

“Realmente es muy difícil salir del mundo científico y escalar un proyecto en el ámbito productivo-empresarial. En nuestro caso, nos ayudaron mucho el acompañamiento y asesoramiento de la Gerencia de Vinculación Tecnológica del Conicet y el seguimiento con su oficina radicada en el Cenpat”, comenta Rubilar sobre cómo atravesó la interfase entre ciencia y mundo empresarial y productivo.

Desde que el proyecto se transformó en una empresa, comenzaron resolverse varias cuestiones ,como el armado del equipo de trabajo. Además del personal científico vinculado al CCT Conicet-Cenpat, se sumaron empleados con formaciones específicas en la industria pesquera, como ingenieros, directores de planta, de mantenimiento y de producción, técnicos acuícolas, entre otros/as. “Supimos corrernos de ciertos lugares para que los que saben hagan lo suyo.  La articulación y la confianza de los dos mundos fue clave”, finaliza Rubilar.